Fix Windows-Konsolen-Encoding für Log-Ausgaben (UTF-8 vs. CP850)

- log4j2.xml: charset="UTF-8" explizit auf beiden PatternLayout-Elementen
  (Console + RollingFile), damit Log4j2 unabhängig vom JVM-Standard UTF-8
  schreibt
- Batch-Dateien: chcp 65001 vor dem EXE-Aufruf, damit die Windows-Konsole
  die UTF-8-Bytes korrekt anzeigt
- docs/betrieb.md: neuer Abschnitt "Konsolen-Encoding unter Windows" mit
  Hinweis auf chcp 65001 und -Dstdout.encoding=UTF-8 für den direkten
  Standalone-JAR-Start

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

pdf-umbenenner-bootstrap/src/test/resources/log4j2.xml

@@ -3,7 +3,7 @@
     <Appenders>
         <!-- Console appender for stdout -->
         <Console name="Console" target="SYSTEM_OUT">
-            <PatternLayout pattern="%d{HH:mm:ss.SSS} [%t] %-5level %logger{36} - %msg%n"/>
+            <PatternLayout pattern="%d{HH:mm:ss.SSS} [%t] %-5level %logger{36} - %msg%n" charset="UTF-8"/>
         </Console>
     </Appenders>